Preparazione :
Dopo aver sbucciato gli asparagi cuocerli nell'acqua salata con una zolletta di zucchero, un ricciolo di burro e un dado, sgocciolare gli asparagi appena saranno cotti e raffredarli immergendoli nell'acqua fredda con del ghiaccio.
Togliere la parte legnosa e buttarla, tagliare 2-3 cm. della parte tenera e rimetterla a bollire circa un'ora.
Passare al frullatore i gambi ricotti con un poco di acqua di cottura degli asparagi, fare un roux bianco di 50 gr. di burro e 50 gr. di farina e versare circa 8 dl. di acqua di cottura degli asparagi, aggiungere gli asparagi pestati, i fiori di mimosa e l'acqua di mimosa, al primo fremito ritirare dal fuoco.
Servire gli asparagi freddi col sugo caldo.