Preparazione :
Cuocere il riso Venus nell'acqua salata per
50 mn.
Svuotare e pulire i calamari, conservare le teste e i tentacoli.
Tritare le teste e i tentacoli, in una
padella rosolare uno spicchio di aglio tritato
con dell'olio di oliva, aggiungere il
prezzemolo, le teste e i tentacoli,
sglassare con metà vino bianco e aggiungere il riso Venus, far cuocere
altri
10 mn. a fiamma bassa, condire col
sale di pesce.
Farcire i calamari col riso Venus.
In una padella rosolare l'altro spicchio di aglio tritato con dell'olio di oliva,
mettere i calamari voltandoli spesse volte, appena rosolati sglassare col resto
del vino, lasciar evaporare e aggiungere i pomodori acerbi tagliati a dadini
piccolissimi, al primo bollore abbassare la fiamma, appena cotti servire subito.
Se fosse necessario aggiungere un poco di
fumetto di pesce.