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| Kasher -- Si |
Francese
Bigné di falsi scampi safranati alle verdurine
Ingredienti :
1 scalogno tritato
1 spicchio di aglio
100 gr. di verdure miste
1 foglia di alloro
pistilli di zafferano
2 cl. di succo di limone
2 dl. di vino bianco
12 falsi scampi
250 gr. di pâte à choux
40 gr. di panna liquida
prezzemolo tritato
1 scalogno tritato
1 spicchio di aglio
100 gr. di verdure miste
1 foglia di alloro
pistilli di zafferano
2 cl. di succo di limone
2 dl. di vino bianco
12 falsi scampi
250 gr. di pâte à choux
40 gr. di panna liquida
prezzemolo tritato
Preparazione :
Far sciogliere del burro e stufare la cipolla e l'aglio, versare le verdure tagliate a Julienne e lasciar stufare 10 Mn. circa.
Nella padella aggiungere i pistilli di zafferano, la foglia di alloro, il succo di limone ed il vino, condire col sale e pepe.
Rosolare i falsi scampi nella padella qualche istante, sgocciolarli e passarli nella pâté à choux e cuocerli nella friggitrice, nel sugo mettere la panna e lasciar restringere.
Appena la pâte à choux viene alla superfice, sgocciolare e metterle nel sugo.