Preparazione :
Fare due intagli ad ogni lato del branzino, condire col sale di pesce, tagliare i limoni a rondelle e metterle sul branzino leggermente accavallate, mettere lo scalogno sul branzino.
Infornare ad una temperatura di 220° C. circa 30-40 Mn.
Diluire lo zafferano nello Champagne e sglassare il branzino ogni 10 Mn.

Se desiderato un sughetto.
Ritirare il branzino dal forno, mettere la teglia sulla fiamma, tagliare a dadini 250 gr. di funghi porcini, condire col sale di pesce, spolverizzare con 10-15 gr. di farina, mescolare con una frusta (fiamma al massimo), lasciar evaporare e legare il sugo, aggiungere circa 2 dl. di fumetto di pesce e 20 gr. di rafano grattugiato e lasciar legare (10 Mn. circa).

Versare il sugo sul branzino.