Preparazione :
Far cuocere il granchio senza la carcassa nel fumetto di pesce.
Tritarlo, aggiungere i rossi d'uovo, l'aglio, i tartufi, il caviale ed il prezzemolo.
In una padella imburrata far cuocere il granchio, voltarlo varie volte.
A cottura ultimata, togliere il granchio e ricomporlo nella carcassa.
Mettere a cuocere la carcassa nella padella, lasciarla arrossire, mettere il pepe sgocciolato, fiambare con il Cognac, l'aceto Balsamico ed il Pastis.
Appena la fiamma si spegnerà, versare il fumetto e la panna. Sale.
Lasciar ridurre.
Consiglio di mangiarlo con delle patate bollite.