Scritto il 25-Novembre-1997 : 16:50
Sugo alle ribes nere
Granchio al pepe
Kasher -- Si
Asperges sauce saumon Francese
Verdure
Ricetta N° 3544
Branzino alla crema
Asparagi sugo salmone

Ingredienti :

12 Kg. di asparagi cotti
200 gr. di salmone affumicato
50 gr. di senape
1 rosso d'uovo
200 gr. di panna
20 gr. di miele di castagne

Preparazione :
Tritare finemente il salmone.
In un recipiente mettere la senape ed il rosso d'uno, manteccare, aggiungere poco per volta la panna, aggiungere il salmone, salare e pepare, aggiungere il miele.
Intingere gli asparagi in questo sughetto.