Preparazione :
Impanare le cozze (parmigiano, uovo e pangrattato), cuocere le cozze in padella con 40 gr. di burro e 40 gr. di olio di oliva, appena saranno dorate aggiungere le spugnole tagliate a metà, sglassare con lo spumante appena le spugnole saranno cotte (controllando che le cozze non brucino), lasciar evaporare di metà, condire col sale di pesce, l'aneto ed il prezzemolo.
Versare il fondo di pesce e la panna, lasciar ridurre.
Mettere le cozze in un foglio di carta film, ben riempirlo di aria, annodare con un bel nastro e immergere nell'acqua bollente la lanterna circa 15 Mn.