Preparazione :
Tagliare l'anguilla a pezzi di cinque cm.
Tagliare a Julienne le foglie di vite e i cuori di palma, schiacciare le acciughe e la foglia di alloro, mescolare questi ingredienti col sale a odori necessario e condire l'anguilla.

Mettere l'anguilla in un foglio di carta stagnola, versare la demi-glace, il fumetto di pesce ed il Vermut, chiudere la stagnola e infornare ad una temperatura di 260° C. per 30-45 Mn.
Servire appena esce dal forno.