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| Trota ai tre pesci |
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Francese
Granchietti all'aceto Balsamico
Ingredienti :
12 granchietti (80 gr. l'uno)
12 cl. di vino rose
30 gr. di peperone giallo alla griglia
30 gr. di peperone rosso alla griglia
10 cl. di fumetto di pesce legato (crostacei)
5 cl. di aceto Balsamico
pepe rosa
sale a odori
80 gr. di cipolla tritata
Preparazione :
In una padella rosolare la cipolla con 50 gr. di burro, aggiungere i peperoni e appena si coloriscono mettere i granchi conditi col sale a odori, incoperchiare e far cuocere a fuoco vivo dieci Mn. sorvegliando che i peperoni non brucino.
Aggiungere il pepe rosa e sglassare con l'aceto Balsamico, lasciar restringere e versare il vino rose, lasciar evaporare a fuoco vivo senza coperchio.
Quando il vino è completamente evaporato (la padella dovrà essere un poco bagnata per non dire umida) versare il fumetto di pesce.
Schiacciare un poco i granchietti.
Dopo 10-15 Mn. di cottura a fuoco medio i granchietti dovrebbero essere pronti.
Li servirei come antipasto.
In una padella rosolare la cipolla con 50 gr. di burro, aggiungere i peperoni e appena si coloriscono mettere i granchi conditi col sale a odori, incoperchiare e far cuocere a fuoco vivo dieci Mn. sorvegliando che i peperoni non brucino.
Aggiungere il pepe rosa e sglassare con l'aceto Balsamico, lasciar restringere e versare il vino rose, lasciar evaporare a fuoco vivo senza coperchio.
Quando il vino è completamente evaporato (la padella dovrà essere un poco bagnata per non dire umida) versare il fumetto di pesce.
Schiacciare un poco i granchietti.
Dopo 10-15 Mn. di cottura a fuoco medio i granchietti dovrebbero essere pronti.
Li servirei come antipasto.