Preparazione :
Far bollire la birra, il fumetto di pesce, il timo, l'alloro, il rosmarino, i tappi di Pastis e le cipolline, sale e pepe per 10 Mn.

In una padella far rosolare la cipolla in 80 gr. di burro e cuocerci i pomodorini con le foglie di basilico spezzettate con le dita, condire col sale e pepe.
Appena i pomodorini iniziano a disfarsi lasciare in riserva.

Condire le trance di coda di rospo e cuocerle nella birra condita.
A cottura ultimata disporre le fette nella padella col sugo dei pomodorini, accendere la fiamma e versare una parte della cottura della birra nel sugo, terminare la cottura a fuoco lento.

Variante :
Eliminare i pomodorini e legare la birra con un roux bianco e arricchire il sugo con pistilli di zafferano.