Preparazione :
In una padella anti-aderente cuocere senza materia grassa il salmone dalla parte della pelle (che avrete tolto) per 4 Mn. a fuoco vivo, voltarlo e cuocere altri 4 Mn.
Togliere le fette di salmone, condire con sale e pepe e riservarlo al caldo.
Svuotare nella stessa padella lo Champagne, l'aceto di Champagne, il Pastis, la menta, farla sudare qualche istante e versare il fumetto di pesce, il sciroppo di menta, la panna.
Condire col sale e pepe.
Coprire e lasciar bollire 5 Mn., aggiungere il salmone e terminare la cottura altri 5 Mn.