Preparazione :
In un tegame versare 30 gr. di olio (1 cucchiaio), aggiungere la mirepoix e far rosolare, versare l'aceto di Champagne, lasciar evaporare di metà e versare lo Champagne, il fumetto di pesce, le gocce di Pastis e i fiori di zafferano.
Condire col sale di pesce.
Lasciar evaporare di metà e mettere l'aragosta.
A cottura terminata, ritirare l'aragosta, in un altro tegame far caramellare lo zucchero con un poco di acqua, quando sarà nero, versare il succo di cottura e le gocce di limone.
Lasciar ridurre di metà e versare la panna e rimettere l'aragosta.