Preparazione :
Far bollire il succo di ribes ed il succo di limone, condire e pepare, aggiungere il dado di gallina, ad ebollizione far cuocere il cavolfiore staccato dai suoi rami.
A cottura ottenuta ritirare il cavolfiore, fare un roux col burro e farina, introdurla nel succo di ribes, farlo legare.
Disporre su una teglia il cavolfiore e ricoprirlo del sugo legato.
Ricoprire di gruviera e infornare, lasciar gratinare la forma.