Preparazione :
In una teglia far sciogliere 50 gr. di burro, aggiungere lo scalogno, farlo rosolare, mettere il prezzemolo, il vino ed il fumetto di pesce, sale e pepe.
Aggiungere le triglie, ricoprirle con della carta stagnola e infornare per 30 Mn. a una temperatura di 180° C.