Preparazione :
Mettere i
fiori di zafferano e le lamelle di tartufo nello
Champagne.
Infarinare leggermente il pescespada e cuocerlo in
padella col
burro, condire (il
gewürz è il pił adatto).
Quando lo volterete aggiungere i pistacchi tagliati a lamelle
sottilissime e continuare la cottura.
Disporre i pistacchi sul pescespada e buttare la materia grassa.
Sglassare al Champagne, lasciar ridurre di metą e aggiungere il
fumetto di pesce.
Non sono assolutamente favorevole all'aggiunta di panna.