Preparazione :
Ammollare i funghi secchi nello Champagne e diluire lo zafferano.

In un tegame rosolare la cipolla e aggiungere sei falsi gamberoni, sglassare col vino, lasciar evaporare di metà (altrimenti sarà acido), spolverizzare un cucchiaio di farina, mescolare e versare il fumetto di pesce.
Lasciar fremere circa 30 Mn. con un coperchio.

In un tegame rosolare lo scalogno tritato in 40 gr. di burro, condire col sale di pesce i falsi gamberoni, infarinarli leggermente e farli rosolare (fiamma al massimo), quando saranno rosa versare lo Champagne (coi funghi), lasciar evaporare di metà.
Filtrare il sugo sui falsi gamberoni, al primo bollore servire con dei crostoni di pane sfregati l'aglio e un filetto di olio di oliva.