Préparation :
Mettre à tremper les champignons secs dans le Champagne et délayer le safran.
Dans une
casserole dorer l'oignon et ajouter six faux gambas,
déglacer au vin, laisser évaporer de moitié (autrement il sera acide),
saupoudrer une cuillère de
farine, mélanger et verser le fumet de poisson.
Laisser frémir environ
30 Mn. avec un couvercle.
Dans une casserole dorer l'échalote hachée dans
40 gr. de beurre,
assaisonner avec le
sel de poisson les faux gambas, les enfariner légèrement et les faire
dorer (flamme au maximum), lorsqu'ils seront
rose verser le
Champagne (avec les champignons), laisser évaporer de moitié.
Filtrer la sauce sur les faux gambas, au premier bouillon servir
avec des croûtons de
pain frotté d'ail et un filet d'huile d'olive.