Preparazione :
In una ciotola di terra cotta far
rosolare lo spicchio di aglio,
le cipolline ed il cetriolo tritato in
40 gr. di olio di oliva,
nel frattempo mettere la fetta di salmone affumicato sul filetto
di sogliola, arrotolarlo e fermare con uno stuzzicadenti, mettere
il filetto di aringa affumicata sul Rolls Mops, arrotolarlo e
mettere uno stuzzicadenti.
Quando le cipolline saranno rosolate aggiungere i filetti di pesce
e i funghi interi, farli rosolare e
sglassare col vino (sarebbe
possibile mettere
5 gocce di Pastis), appena evaporato quasi
totalmente versare il sugo Livornese e farlo bollire, al primo
bollore versare il fumetto di pesce, lasciar cuocere qualche Mn.
Togliere i filetti di pesce, tagliarli a rondelle e rimetterli nel
brodetto, al primo bollore far cuocere gli Ave Maria.