Preparazione :
Far sciogliere lo strutto in una marmitta, aggiungere le carote, i porri, le cipolle, l'aglio, il timo e la metà della paprika, le verdure saranno cincischiate.
Lasciar rosolare, quando la cipolla sarà dorata mettere i pezzi di montone, condire col sale a odori, lasciar rosolare a fuoco lento mescolando spesso.

Nel frattempo, in una padella senza materia grassa cuocere le noci, lasciarle imbrunire, aggiungere l'altra metà di paprika, appena le noci inizieranno a perdere il loro colore, aggiungere il prezzemolo, a totale colorazione fiambare con lo Schnaps e lasciar evaporare quasi totalmente.

Prima di aggiungere il vino, versare le noci nella marmitta, mescolare, versare il vino e incoperchiare.

Cuocere le pappardelle nel brodo di verdure, sgocciolarle e farle saltare nel sugo, eccetto per le persone che mangiano kasher, aggiungere del parmigiano grattugiato.