Preparazione :
Cincischiare il trevigiano, in una padella rosolare la cipolla in 40 gr. di burro, aggiungere il trevigiano, mescolare con un cucchiaio di legno, lasciar colorare il trevigiano, condire col sale a odori, sglassare col vino ed il Pastis, lasciar ridurre di metà (fiamma al massimo) e versare la panna, spegnere il fornello per 10 Mn.
Nel frattempo scaldare il consommé poi versare il trevigiano, al primo bollore passare al frullatore.
Servire con dei crostoni Emiliani.