Préparation :
Couper grossièrement le trévisan, dans une poêle dorer l'oignon dans 40 gr. de beurre, ajouter le trévisan, mélanger avec une cuillère en bois, laisser prendre la couleur le trévisan, assaisonner avec le sel à odeur, déglacer au vin et le Pastis, laisser réduire de moitié (flamme au maximum) et verser la crème fraîche, éteindre le fourneau pendant 10 Mn.
Entre-temps chauffer le consommé puis verser le trévisan, au premier bouillon passer au mixer.
Servir avec des croûtons Émiliens.