Questa ricetta potrebbe essere la Madre di tutte le zuppe di pesce
e di verdure, ma sembra che gli Egizzi precedettero Apicius nelle
zuppe di pesce.
I pesci che utilizzava Apicius erano i pił grandi delle stesse
specie, come gią detto Apicius attraversava il Mediterraneo solo per
aver sentito dire che una vivanda era pił grande che a Roma o che
aveva in suo possesso.
Ingredienti :
5 Kg. di frutti di mare coi gusci
5 Kg. di pesci di mare a polpa rossa
1 Kg. di granchi
1 Kg. di scampi
3 Kg. di verdure
2 teste di
aglio
1 Kg. di olive nere
aneto
pepe nero
3 L. di vino bianco di paglia
Preparazione :
In un
tegame rosolare l'aglio tritato e aggiungere tutti i pesci
interi, farli appena rosolare, aggiungere le
spezie (normalmente
il garum, ma noi lo condiremo col
sale) e
sglassare col vino di
paglia, lasciar evaporare di metą e ricoprire di acqua.
Appena l'acqua bolle aggiungere le verdure iniziando dalle verdure
a cottura pił lunga sino a quelle a cottura rapida.
Le verdure sembrano
broccoli, piselli,
ortiche, rabarbaro e rape rosse.
Non le ho identificate con esatezza.