Preparazione :
Tagliare lo struzzo, le cosce di rane e le cappesante a Julienne
come le verdure.
Tagliare a dadini di
10 mm. le lumache.
In un
tegame sciogliere il burro lumaca e aggiungere tutti gli
ingredienti, appena avranno la tendenza di colorirsi
sglassare col
vino bianco, abbassare la fiamma al minimo e lasciar evaporare
totalmente, condire col
sale di
rose e versare il consommé.
Al primo bollore servire.