Préparation :
Couper l'autruche, les cuisses de grenouilles et les coquilles
Saint Jacques en Julienne comme les légumes.
Couper en
brunoise de
10 mm. les escargots.
Dans une
casserole fondre le beurre escargot et ajouter tous les
ingrédients, dès qu'elles auront la tendance de ce colorier
déglacer
avec le vin blanc, baisser la flamme au minimum et laisser évaporer
totalement, assaisonner avec le sel de
roses et verser le consommé.
Au premier bouillon servir.