Preparazione :
Tagliare le cipolle a Julienne e le melanzane a dadini.
In un tegame rosolare la cipolla a fuoco vivo con 80 gr. di burro e 30 gr. di olio, aggiungere le melanzane e incoperchiare.
Appena le melanzane saranno cotte aggiungere la menta ed il basilico, versare il consommé e appena bolle abbassare la fiamma.
Lasciar cuocere circa 20-30 Mn.
Ritirare una parte di consommé e far legare col roux bianco, a ebollizione versarlo nel tegame.
Passare il tutto al frullatore, controllare il condimento.

Disporre la crema nelle ciotole, mettere una fetta di pane tostato ad ogni ciotola e ricoprire con del gruviera, far gratinare al forno.