Scritto il 12-Ottobre-1997 : 02:08
Crema di melanzane
Prosciutto al forno
Kasher -- No
Steak de jambon de Parme au poivre Francese
Antipasti
Ricetta N° 2401
Coniglio selvatico all'aceto di Grappa
Steak di prosciutto di Parma al pepe



Ingredienti :
2 fette di prosciutto di Parma (150 gr. l'una)
10 cl. di vino bianco
2 cl. di aceto
50 gr. di senape
pepe verde
30 cl. di demi-glace
30 cl. di panna
2 foglie di salvia


Preparazione :
Consiglio di utilizzare la demi-glace senza sale.
In una padella versare 30 gr. di olio di oliva e cuocere le fette di prosciutto con la salvia, appena il prosciutto sarà cotto ritirarlo lasciando le foglie di salvia.
Mettere la senape, mescolare e sglassare col vino e l'aceto, lasciar evaporare totalmente quindi aggiungere il pepe verde, la demi-glace e la panna, lasciar restringere qualche Mn. e aggiungere le fette di prosciutto a scaldare, servire subito.