Preparazione :
Consiglio di utilizzare la demi-glace senza
sale.
In una
padella versare
30 gr. di olio di oliva e cuocere le fette
di prosciutto con la salvia, appena il prosciutto sarà cotto
ritirarlo lasciando le foglie di salvia.
Mettere la senape, mescolare e
sglassare col vino e l'aceto,
lasciar evaporare totalmente quindi aggiungere il pepe verde, la
demi-glace e la panna, lasciar restringere qualche Mn. e aggiungere
le fette di prosciutto a scaldare, servire subito.