Preparazione :
Pulire le sogliole e conservare unicamente i filetti che arrotolerete e fermerete con uno stuzzicadenti.
Tagliare i pesci in trance di 2-3 cm. di spessore, tagliare i calamari a rondelle di ½ cm. di spessore.

In un tegame rosolare la cipolla tritata in 100 gr. di olio di oliva, aggiungere i calamari, condire col sale, pepe e zafferano.
Cuocere a fuoco lento per 30-40 Mn.
Infarinare lo scorfano e aggiungerlo, far cuocere per qualche Mn. e aggiungere la coda di rospo leggermente infarinata e cuocere per qualche Mn.
Aggiungere l'orata leggermente infarinata e cuocere per qualche Mn.
Quando i pesci saranno rosolati sglassare col vino bianco e lasciar evaporare di metà, incoperchiare e lasciar fremere per 15-20 Mn.
Aggiungere le cannocchie, i scampi, le cozze, le vongole, le sogliole e i pomodori tagliati a dadini piccolissimi, incoperchiare e lasciar finire la cottura a fuoco lento.
Quando le cozze saranno aperte impiattare con qualche fetta di pane tostato sfregato con dell'aglio.