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Francese
Brodetto di cozze e zucchine di Viterbo
Questa ricetta mi fù data alla scuola alberghiera di Carpi da un
collega di Viterbo, Carlo Grossi.
Differentemente di tante altre nazioni, in Italia lasciamo i frutti di mare coi loro gusci, saranno migliori perché contengono la propria acqua.
Differentemente di tante altre nazioni, in Italia lasciamo i frutti di mare coi loro gusci, saranno migliori perché contengono la propria acqua.
Ingredienti :
1’8 Kg. di cozze
1 peperone rosso a lamelle
1 peperone giallo a lamelle
300 gr. di pomodori maturi cincischiati
500 gr. di zucchine a dadini
8-10 capperi
1 peperoncino
5 foglie di basilico
prezzemolo tritato
6 gr. di scorza di limone grattugiata
1 spicchio di aglio tritato
1’8 Kg. di cozze
1 peperone rosso a lamelle
1 peperone giallo a lamelle
300 gr. di pomodori maturi cincischiati
500 gr. di zucchine a dadini
8-10 capperi
1 peperoncino
5 foglie di basilico
prezzemolo tritato
6 gr. di scorza di limone grattugiata
1 spicchio di aglio tritato
Preparazione :
In un tegame cuocere la cipolla con dell'olio di oliva, aggiungere l'aglio, il prezzemolo, i peperoni appena la cipolla sarà dorata, lasciar cuocere a fuoco lento con un coperchio.
In un tegame con dell'acqua salata sbiancare le zucchine intere, appena l'acqua bolle ritirare le zucchine.
Mettere i pomodori nel tegame e incoperchiare, condire col sale.
Tagliare le zucchine a dadini e appena il sugo bolle aggiungere le zucchine, il basilico, i capperi e la buccia di limone.
Proseguire la cottura per 5 Mn. e aggiungere le cozze, incoperchiare e appena si saranno aperte servire con delle fette di pane tostato sfregato con dell'aglio.