Préparation :
Fondre le beurre escargot et faire dorer un après l'autre les divers poissons, escargots et les grenouilles.
Dorer l'échalote et l'ail dans la même casserole, ajouter les tomates coupées grossièrement et cuire à petit feu jusqu'à que les tomates auront fait la sauce.
Verser le fumet de poisson et les feuilles de laurier, contrôler l'assaisonnement et si nécessaire assaisonner au sel et poivre.
Laisser bouillir 10-15 Mn. et ajouter les poissons, les escargots et les grenouilles, continuer la cuisson à petit feu.
Servir avec des tranches de pain toasté et frotté avec de l'ail.

Variante :
Excepté les escargots et les grenouilles passer le tout à la moulinette.