Preparazione :
In una casseruola versare circa
1 L. di acqua
20 gr. di
gewürz
1 cucchiaio di zucchero,
sale e
pepe e un ricciolo di burro.
Appena l'acqua bolle cuocerci gli
asparagi con un coperchio.
Quando gli asparagi saranno ben cotti, ritirarli, tagliarli a
tocchetti.
In una casseruola mettere un poco di burro, mettere il salmone
fresco senza lische, a colorazione aggiungere gli asparagi, mescolare
accuratamente, versare il vino frizzante e lasciar evaporare.
Ricoprire con l'acqua di cottura degli asparagi, far bollire e
abbassare la fiamma.
Passare il tutto al frullatore.
Condire.
Nel frattempo, tagliare a dadini il salmone affumicato, cuocerlo in
padella con un poco di burro, fiambare con la Vodka.
Appena la fiamma si sarà spenta aggiungerlo alla passata.