Preparazione :
Mettere a bagno i borlotti la vigilia in acqua fredda.
L'indomani, far bollire i borlotti, quando saranno teneri.
1) nel nord Italia si passa col passatutto la metà.
2) nel sud d'Italia si lascia intero.
In una padella oliata (d'oliva), far friggere l'aglio ed il prezzemolo, mettere i pelati.
Lasciar fremere 30 m. circa.
Condire col sale e pepe e versare nella zuppa, mescolare e riportare ad ebollizione.
Cuocere della pasta o del riso.
È ottima fredda, calda o temperata.