Se non trovate la mozzarella affumicata o la scamorza potrete
utilizzare un formaggio affumicato.
Non utilizzate la mozzarella fresca.
Preparazione :
Mescolare il parmigiano grattugiato con la mozzarella affumicata,
la Grappa e le foglie di salvia.
Tagliare la costata a metà (nel senso della lunghezza) e farcire
la costata coi formaggi, ricoprire i due lati con il pepe verde,
il cumino, i semi di senape, premere col palmo delle mano per far
aderire, lasciar riposare
5 Mn.
In una
padella versare
40 gr. di burro, appena fuso cuocere
la costata (secondo i gusti), a fine cottura condire col
sale a
odori e fiambare con l'aceto di Grappa, appena la fiamma si spegne
servire.
Si potrebbe aggiungere
5 cl. di panna e
5 cl. di
demi-glace,
ma lo sconsiglio.