Preparazione :
Tagliare il porro a Julienne e stufarlo in padella con 40 gr. di burro.
Fare quattro intagli incrociati sulla pelle del filetto di anatra, metterlo in padella dal lato della pelle con 1 cl. di olio di semi di uva, il filetto evacuerà abbastanza materia grassa, aggiungere i lamponi, il porro, le foglie di salvia e condire col sale di rose quando il filetto di anatra sarà cotto.
Quando i lamponi inizieranno a sfarsi fiambare con l'aceto di Grappa e versare lo Champagne, diluire lo zafferano, far cuocere a fiamma viva, lasciar ridurre di metà, se non ci fosse abbastanza sugo versare un poco di brodo.
Le persone che non mangiano kasher potranno aggiungere 50 cl. di panna liquida, lasciarla restringere prima di servire.