Préparation :
Couper le poireau en
Julienne et l'étuver à la poêle avec
40 gr. de beurre.
Faire quatre entailles croisées sur la peau du magret de canard,
le mettre à la
poêle du côté peau avec
1 cl. d'huile de
semences de
raisin, le filet évacuera assez de matière grasse,
ajouter les framboises, le poireau, les feuilles de sauge et
assaisonner avec le sel de
roses lorsque le magret de canard
sera cuit.
Lorsque les framboises commenceront à ce défaire flamber avec le
vinaigre de Grappa et verser le Champagne, délayer le safran, faire
cuire à flamme vive, laisser réduire de moitié, si il n'y à pas assez
de sauce verser un peu de bouillon.
Les personnes qui ne mangent pas kasher pourront ajouter
50 cl. de
crème fraîche liquide, la laisser rétrécir avant de servir.