Preparazione :
Cuocere la cipolla in 60 gr. di olio agnandola col vino ogni volta che inizierà a bruciacchiare, quando avrete terminato il vino versare il brodo e far bollire per 10-15 Mn. a fuoco vivo.
Passare al frullatore e aggiungere le bacche di ginepro.
Infarinare gli ossobuchi e cuocerli in una padella con dell'olio, quando gli ossobuchi si staccheranno con facilità quel lato sarà pronto.
Ammollare il pepe nel Cognac e aceto Balsamico.
Mettere gli ossobuchi in una teglia con 50 gr. di olio e terminare la cottura per qualche Mn., condire col sale a odori.
Fiambare col Cognac e aceto Balsamico (pepe compreso), appena la fiamma si spegne versare la demi-glace e dell'altro brodo o della panna (in questo caso non sarà più kasher) e aggiungere le cipolle col loro sugo, ricoprire con un foglio di carta stagnola e infornare per 30-45 Mn. ad una temperatura di 230° C., ogni tanto controllare che il sugo non restringa troppo, in questo caso versare del brodo o della panna.

La panna potrà benissimo essere eliminata.