Preparazione :
Condire col sale a odori il nodino di vitello e cuocerlo in padella con 30 gr. di olio e le foglie di salvia.
Ritirare il nodino e stufare le verdure aggiungendo (nella stessa padella di cottura del nodino) un poco di brodo di verdure.
In una ciotola di terra cotta versare il vino e ad ebollizione mettere il nodino (continuando la cottura) e le verdure.
Ricoprire con la pasta sfogliata che richiuda la ciotola, spennellare un poco di uovo e far dorare al forno (260° C.).
Quando la sfogliata è ben colorita servire come si presenta.