Preparazione :
Tagliare a pezzetti piccoli il vitello e farlo dorare su tutti i
suoi lati con
50 gr. di olio, aggiungere l'aglio schiacciato e
condire col
sale e
pepe.
Spolverizzare un cucchiaino di
farina, mescolare e
sglassare col
vino e aggiungere lo scalogno, i funghi, il timo, il rosmarino, la
foglia di alloro, i pomodori (spelati) cincischiati e le cipolline.
Incoperchiare e cuocere a fuoco lento per un ora.
Prima della fine cottura aggiungere le olive snocciolate.