Scritto il 04-Agosto-1997 : 00:04
Kraütlsuppe
Salmone all'aneto
Kasher -- No
Kükenragout in Kerbssoße Francese
Carni
Ricetta N° 1764
Kraütlsuppe
Kükenragout in Kerbssoße

Galletti al sugo di scampi
Ingredienti :

20 gr. di spugnole secche
1 limone
2 galletti
perezzemolo
3 uova
2 rossi d'uovo
2 cl. di latte
noce moscata
250 gr. di asparagi
125 gr. di panna
6 scampi
15 cl. di vino bianco

Preparazione :
Ammollare le spugnole nel vino bianco.
Togliere la scorza del limone e tritarla, (la parte bianca dovrà essere tolta).
Spremere il limone.
In un tegame versare 1’5 L. di acqua, le spugnole al vino e la scorza di limone, condire col sale e lasciar cuocere a fuoco lento circa 35-40 mn.
Sbiancare i galletti nell'acqua delle spugnole circa 10 mn.
Tagliare i galletti a dadini di 5 cm. circa togliendo le ossicina.
Sbucciare e tagliare gli asparagi a pezzi di 5 cm. e cuocerli nella stessa acqua delle spugnole circa 10 mn.
Nella stessa acqua delle spugnole sbiancare i scampi.
Sbattere le uova col sale, pepe, latte, prezzemolo e la noce moscata.
Imburrare dei stampi e versare il composto, cuocere a bagnomaria con un coperchio (o ricoprire i stampi con della carta stagnola) circa 20 mn. senza lasciar bollire l'acqua.
Togliere le spugnole e fare un roux bianco composto di 40 gr. di burro e 40 gr. di farina, appena freddo incorporarlo al brodetto leggero delle spugnole evitando i grumuli.
Rimettere sul fuoco e al primo bollore far cuocere i galletti tagliati, appena cotti aggiungere gli asparagi, le spugnole ed il succo di limone.
Sformare le uova appena cotte e impiattrle versando sopra i galletti.
La preparazione è abbastanza lunga, ma il risultato saprete dirmelo.