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| Kükenragout in Kerbssoße |
| Kasher -- Si |
Francese
Kraütlsuppe
Questa antica ricetta della Baviera era sovente servita nei
ricevimenti di gala.
Ci sono vari tipi di edera, solamente una è commestibile, purtroppo non so il nome scientifico, nel dubbio non mettere l'edera.
Ci sono vari tipi di edera, solamente una è commestibile, purtroppo non so il nome scientifico, nel dubbio non mettere l'edera.
Ingredienti :
50 gr. di ortiche
50 gr. di crescione
50 gr. di margheritine selvatiche
50 gr. di edera terrestre
50 gr. di galinella
1 L. di consommé
125 gr. di panna
40 gr. di burro
40 gr. di farina
50 gr. di ortiche
50 gr. di crescione
50 gr. di margheritine selvatiche
50 gr. di edera terrestre
50 gr. di galinella
1 L. di consommé
125 gr. di panna
40 gr. di burro
40 gr. di farina
Preparazione :
In un tegamino fare un roux con la farina ed il burro e appena raffreddato versare un poco di brodo e farlo cuocere per 20 Mn. a fuoco lento.
Aggiungere al roux le varie erbe cincischiate e versare la panna, lasciar bollire per altri 10-15 Mn. a fuoco lento e aggiungerlo al brodo.
Fare dei toast e sfregare dell'aglio, servire la vellutata coi toast tagliati a dadini.