Preparazione :
Rosolare la cipolla con dell'olio in un tegame, aggiungere i petali di rose e i loro pistilli.
Condire col sale di rose e sglassare con lo Champagne e i pistilli di zafferano (diluiti nello Champagne).
Lasciar ridurre di metà.
A parte fare un roux bianco e aggiungere la vellutata fredda, mescolare e far bollire, poi aggiungere ai petali di rose.
Lasciar raffreddare e formare delle polpettine di forme varie.
Impanare nel parmigiano, uovo e pangrattato e cuocere nella friggitrice.