Préparation :
Dorer l'oignon avec de l'huile dans une casserole, ajouter les pétales de roses et leurs pistils.
Assaisonner avec le sel de roses et déglacer avec le Champagne et les pistils de safran (délayé dans le Champagne).
Laisser réduire de moitié.
À part faire un roux blanc et ajouter la veloutée froide, mélanger et faire bouillir, puis ajouter aux pétales de roses.
Laisser refroidir et former des petites boulettes de forme diverses.
Paner dans le parmesan, œuf et panure et cuire à la friteuse.