Preparazione :
Mettere a
macerare la liquirizia nello Champagne, quando la radice si sarą disfatta
passare col colino e premere il rsto della liquirizia per far uscire il massimo
del succo.
Rosolare lo scalogno col burro e aggiungere i
fiori di ibiscus.
Condire col
sale di
rose e
sglassare con lo Champagne.
Lasciar ridurre di metą.
A parte fare un
roux bianco e aggiungere la vellutata fredda,
mescolare e far bollire, poi aggiungere le foglie di menta e farle cuocere,
passare la vellutata al frullatore.
Lasciar raffreddare e formare delle polpettine di forme varie.
Impanare nel parmigiano,
uovo e pangrattato e cuocere nella friggitrice.