Preparazione :
Aprire le ostriche e versare l'acqua delle ostriche nel fumetto di pesce.
Gettare il guscio vuoto.
Fare un roux bianco e legare il fumetto di pesce come se fosse una besciamella e aggiungere la panna, condire col sale e abbondare col pepe, mettere il prezzemolo e l'aneto, ricoprire le ostriche con questo sugo, ricoprire di parmigiano e infornare per far gratinare.