Écrit le 21-Mars-1997 : 11:25
Céleri farci
Salade de marguerites
Kasher -- Non
Ostriche calde Italien
Hors-d'œuvres
Ricetta N° 1068
T-Bone ortolanne
Huîtres chaudes



Ingrédients :
25 huîtres
20 cl. de fumet de poisson lié
10 cl. de crème fraîche
persil haché
aneth
parmesan râpé


Préparation :
Ouvrir les huîtres et verser l'eau des huîtres dans le fumet de poisson.
Jeter le coquillage vide.
Faire un roux blanc et lier le fumet de poisson comme si c'était une béchamel et ajouter la crème fraîche, assaisonner avec le sel et abonder de poivre, mettre le persil et l'aneth, recouvrir les huîtres avec cette sauce, recouvrir de parmesan et enfourner pour faire gratiner.