Préparation :
Ouvrir les huîtres et verser l'eau des huîtres dans le fumet de poisson.
Jeter le coquillage vide.
Faire un
roux blanc et lier le fumet de poisson comme si c'était une
béchamel et ajouter la crème fraîche, assaisonner avec le
sel et abonder de
poivre, mettre le persil et l'aneth, recouvrir les huîtres avec cette sauce,
recouvrir de parmesan et enfourner pour faire gratiner.