Préparation :
Cuire le riz dans l'eau.
Frire les oignons.
Tremper les fruits sec dans de l'eau et dès qu'ils seront mou les couper en petits dés.
Griller les noix et les amandes.
Mélanger le tout avec la viande hachée, les œufs et le persil.
Assaisonner les pigeons avec le sel à odeur et remplir avec la farce, coudre où lier soigneusement les pigeons.

Sauce :
Dans une casserole huilée faites revenir les oignons, après ajouter le miel (celui d'acacias est délicieux), poivrer, ajouter le safran, sel et poivre.
Avec cette sauce nappez convenablement les pigeons, vous les ferez bien dorer et ajouter les oignons et les raisins sec.
Émonder les amandes, les frire et les couper en lamelles.
Dans une plaque, mettre les pigeons, les amandes, le jus de citron et un peu d'eau.
Mettre au four où cuire à feu doux.