Préparation :
Dans une poêle dorer l'oignon, la ventrêche, la gousse d'ail, le persil, les roses, le safran et l'eau de roses.
Mettre dans le mixer le tout et mixer, verser dans une casserole sans matière grasse, au premier bouillon baisser la flamme, faire cuire 30-45 Mn. à flamme basse, si nécessaire ajouter du bouillon de légume.

Dans une casserole faire roussir les champignons dans l'huile d'olive, assaisonner avec le sel à odeur et flamber avec le Cognac et Champagne, dès que la flamme s'éteint verser la sauce, faire cuire quelques Mn. avant de l'utiliser.