Préparation :
Assaisonner l'ossobuco avec le sel à odeur, les enfariner et les faire dorer à la
poêle
avec de l'huile, jeter la matière grasse et mettre le miel, mélanger et au premier
frémissement ajouter le citron vert en brunoise, le jus de citron, les baies de genévrier
et le jus de pamplemousse, mettre un couvercle et faire frémir environ
40 mn., si
nécessaire ajouter du jus de pamplemousse où du bouillon.