Scritto il 23-Agosto-2002 : 13:03
Trote farcite alle margherite
Ossobuco al miele di acacia
Kasher -- Si
Sauce aux champignons et roses Francese
Sughi
Ricetta N° 5315
Trote farcite alle margherite
Sugo ai funghi e rose

Le persone che mangiano kasher elimineranno la pancetta.
Fatto la vigilia della mia partenza a Bad Sńckingen per un cliente simpaticissimo.
SarÓ ottimo con delle carni, potrete aggiungere della panna ma sarÓ meno raffinata.
Ingredienti :

100 gr. di pancetta
1 spicchio di aglio
50 gr. di cipolla
15 gr. di prezzemolo
300 gr. di funghi
sale a odori
5 cl. di Cognac
5 cl. di Champagne
pistilli di zafferano
2 boccioli di rose
2 cl. di acqua di rose

Preparazione :
In una padella rosolare la cipolla, la pancetta, lo spicchio di aglio, il prezzemolo, le rose, lo zafferano e l'acqua di rose.
Mettere nel frullatore il tutto e frullare, versare in un tegame senza materia grassa, al primo bollore abbassare la fiamma, far cuocere 30-45 Mn. a fiamma bassa, se necessario aggiungere del brodo di verdura.

In un tegame far soffriggere i funghi nell'olio di oliva, condire col sale a odori e fiambare col Cognac e Champagne, appena la fiamma si spegne versare il sugo, far cuocere qualche Mn. prima di utilizzarlo.