Préparation :
Entourer les myrtilles dans les filets de saumon et le rouler, le fermer avec un cure-dent.
Couper tous les légumes et les agrumes en Julienne grands comme une allumette.
Verser le fumet de poisson dans une casserole et y appuyer une passoire, disposer dans le fond de la passoire une feuille de papier aluminium (du côté qui puisse être au contact avec les aliments).
Faire un lit avec les légumes et y déposer dessus le saumon, assaisonner le tout avec le sel à odeur.
Faire cuire à vapeur avec un couvercle, servir avec la béarnaise.