Préparation :
Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Mélanger la farine avec de l'eau, la pâte devra être assez tendre pour pouvoir la travailler sans problèmes.
Avec le rouleau étendre la pâte, la couper en cercles grands comme la tourtière et pas plus épais de 1 mm., napper le beurre sur le premier cercle et le mettre sur la tourtière, napper le beurre sur les autres cercles de pâte et les superposer, sans presser, continuer ainsi jusqu'à faire environ six couches et mettre au frigo environ une heure.
Préparer le couvercle faisant la même opération précédente en mettant sur une assiette et au frigo.

Cuire les oignons à la poêle avec 40 gr. d'huile d'olive, déglacer au vin chaque fois que l'oignon ce sera brûlé, lorsque l'oignon sera couleur brun foncé mettre les côtelettes d'agneau, assaisonner avec le sel à odeur, laisser refroidir.

Disposer l'oignon et les côtelettes d'agneau sur la pâte, recouvrir avec le couvercle, passer au pinceau un œuf battu sur le couvercle et faire cuire au four à une température de 220° C. environ 30-40 Mn.

C'est délicieux chaud où froid.